死掉的螃蟹不能吃，為什么？

　　死掉的螃蟹不能吃，為什么？

　　“秋風起，蟹腳肥。”對于秋天來說，必然少不了一道美食——螃蟹。但是不知道大家在購買螃蟹時有沒有一個疑慮，就是“螃蟹/海鮮死了以后不能吃”，這是為什么呢？但另一方面，有的時候我們還會在超市里看到一些冷凍、解凍、甚至分解開的螃蟹，這又是怎么回事？死掉的螃蟹，到底能不能吃？還有哪些海鮮死了不能吃？qir靈異島|www.victoriacartagena.com

　　螃蟹必須要吃活的？螃蟹死后到底是怎么變得有毒的呢？事實上，我們所說的“死掉的螃蟹有毒”，是因為螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌、微生物等會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。同時，細菌會將蟹肉蟹黃內的蛋白質分解為有毒的“組胺”，容易引起人體過敏性食物中毒；還可能產生“類組胺”，同樣是有毒物質，會引發嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀。qir靈異島|www.victoriacartagena.com

　　螃蟹死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多，這種變化人眼是無法看出來的，變化程度也無法估算，所以只能一概而論：死掉的螃蟹不能吃。不過，如果是剛剛死去的螃蟹，立馬扔進鍋內，細菌還來不及繁衍就被高溫殺死，那這樣的螃蟹還是可以吃的。另外，也不是所有螃蟹都一定要吃活的，一些海水蟹離開水后很容易就死了，在捕撈后做好速凍和保鮮，一般情況下不會變質，沒有異味也是可以吃的。qir靈異島|www.victoriacartagena.com